农副产品代加工业，指以农、林、牧、渔产品及其初加工品为原料，通过物理、化学或生物技术进行清洗、分选、干燥、发酵、杀菌、包装等处理，转化为更高附加值食品或工业品的产业活动。
西安农副产品代加工业是提升农业附加值、构建农业全产业链、带动农民增收致富的重要乡村产业，也是保障国计民生的重要支柱产业。
习近平总书记曾强调，“坚持大农业观、大食物观，积极发展特色农业和农产品加工业，提升农业产业化水平”。
农产品加工业一头连着农业、农村和农民，一头连着工业、城市和市民，沟通城乡，亦工亦农，是为耕者谋利、为食者造福的产业。
农产品加工在农业产业链中的关键作用主要体现在以下几个方面：
一、增加农产品附加值
经济价值提升
创造就业机会
二、延长农产品的保质期
减少农产品损耗
保障农产品供应稳定性
三、满足多样化消费需求
适应不同消费场景
满足特殊人群需求
四、优化农业产业结构
促进农业产业链延伸
增强农业产业的抗风险能力