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五谷宜为养,失豆则不良,吃豆子也有奥秘,你了解吗?

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五谷宜为养,失豆则不良,吃豆子也有奥秘,你了解吗?

发布日期:2020-09-03 作者: 点击:

豆类的营养价值是非常高的,在日常生活中,经常吃点豆类,能够为身体补充足够的营养成分,来增强身体的抵抗力和免疫力。用豆类代替一定的肉类,还能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。但是你知道不同的豆类功效有哪些不同吗?我们一起来看看吧。


打谷塬


五谷宜为养,失豆则不良

民间有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法,指吃五谷杂粮能养生,但不吃豆会使营养失衡,而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。

谷物包括面、米等,它们的赖氨酸含量低,而豆类中较多。相反,谷类中的蛋氨酸含量高,豆类中较少。这样搭配起来,就发生了氨基酸“互补作用”,1+1>2,大大提高了人体对蛋白质的吸收率,这就是“米饭加豆等于吃肉”。

煮粥或蒸米饭时加些豆子,如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等不但香味更浓郁,营养也更全面。按2份谷物和1份豆类这个比例来吃,可以毫不浪费地摄取氨基酸。


七种“养生豆”

绿豆—清热解毒

现代研究表明,绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物,所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长),喝的时候把豆子一起吃进去,这样的绿豆汤虽然色泽浑浊,但清热解毒作用更强,有时为更好地发挥解毒功效,可以熬制绿豆甘草汤,用绿豆500克,甘草30克,加水煮至豆烂开花,冷后代茶饮。


毛豆—维生素更高

虽然毛豆和黄豆是同一种植物,但营养却有差异。毛豆与黄豆中的蛋白质含量相当,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过,其中维生素C含量丰富,约为黄豆芽的两倍,而黄豆维生素C含量非常低。

另外,毛豆虽然叫豆,但并不是淀粉豆类,它属于蔬菜,营养也有独特优势。毛豆中B族维生素含量很丰富,是一般蔬菜难以比拟的,尤其是维生素B1。因此,对于主要以精白米面做主食,可能会缺乏维生素B1的人群,吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。


豌豆—护眼效果佳

豌豆是应季蔬菜,颗粒圆润鲜绿,十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜,它还含有丰富的维生素A,有护眼的食疗功效;另外,其维生素c含量比较高,好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐,将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃,不仅色鲜味美,而且营养丰富,能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃,营养丰富,也很好消化。


蚕豆—健脾又利湿

蚕豆性平味甘,不温不燥,老少皆宜,不仅可以获得丰富的营养,且能益气健脾,利湿消肿,养肝明目,补肾强筋。

蚕豆的吃法很多,比如蚕豆米鸡蛋汤。先将1斤蚕豆剥壳,取出一颗颗蚕豆,再将蚕豆米一分为二,两个鸡蛋打散。锅中放油,将大蒜放进锅中炒一下,加清水烧开后放入蚕豆米,煮开后继续煮1至2分钟,将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液,煮沸后撒盐调味即可食用。

需要注意的是,蚕豆不可生吃,脾胃虚弱者不宜多食,过敏体质慎用,“蚕豆黄”忌食。 


红豆—补钾消肿

研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质,特别能补充流汗丢失的钾,心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

中医认为,红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,有利于消水肿。

一般来说,红豆煮汤、熬粥均可,也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭,能增加粗粮的摄入量。


黑豆—乌发美容

古代药典记载黑豆可驻颜、名目、乌发、使皮肤白嫩等。我们都知道黑豆能乌发,因为黑豆补肾,肾气足则发乌。那黑豆还能美容这是从哪里说起的呢?这是因为黑豆中含有丰富的维生素,尤其是维生素E的含量比肉类高5至7倍。众所周知,维生素E是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。另外黑豆含有丰富的低聚糖、粗纤维和果胶,这些成分也对美化肌肤、保持肌肤年轻很有帮助。

黑豆与炒杜仲,枸杞子一起煎服,可治疗腰痛。黑豆也可与其他豆类一起煮粥食用。特别注意黑豆不易消化,小朋友不宜多吃,不宜与牛奶、菠菜、豆浆等同食。

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